terça-feira, 1 de dezembro de 2015

Churros

Aprenda a fazer churros

Ingredientes
3 ½ colheres (sopa) de margarina
1 ¼ de xícara de água
1 xícara de farinha de trigo
3 ovos batidos
½ colher (chá) de essência de baunilha branca (opcional)
Óleo para fritar

Para decorar:
2 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de canela em pó
Doce de leite

Modo de preparo
Coloque a margarina e a água em uma panela média.
Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando até que a margarina esteja derretida e o líquido comece e ferver.
Retire a panela do fogo e adicione toda a farinha de uma vez.
Com uma batedeira elétrica ou uma colher de pau, mexa até formar uma bola lisa que se solte facilmente dos lados da panela (atenção: assim que a massa formar uma bola lisa, pare de mexer – se mexer demais a massa separa e não poderá ser aproveitada).
Adicione os ovos lentamente, sem parar de mexer.
Junte a baunilha e continue mexendo até que a massa fique lisa e brilhante.
Coloque óleo em uma panela até atingir 1/3 de altura.
Esquente lentamente o óleo até ficar bem quente (180ºC a 190ºC).
Enquanto isso, coloque a massa em um saco grande de confeitar com um bico largo de pitanga.
Misture o açúcar e a canela em uma tigela e deixe a mistura reservada.
Aperte a massa direto sobre o óleo quente, formando pedaços de cerca de 10cm de comprimento.
Frite cerca de 6 churros de cada vez durante 7 minutos (atenção: tenha muito cuidado quando apertar a massa, pois o óleo estará muito quente; não frite mais de 6 churros por vez, pois eles aumentam um pouco de tamanho), virando-os uma vez para que dourem por igual.
Retire com com uma escumadeira, escorra sobre papel absorvente e mantenha quente.
Continue até usar toda a massa.
Espalhe o açúcar e a canela. Se quiser, acrescente o doce de leite.

Tortilla chips caseira

Como fazer tortilla chips caseira

Ingredientes
1 ovo
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) bem cheia de farinha de milho
1colher (café) rasa de coloral
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo
Em uma tigela, coloque todos os ingredientes.
Acrescente um xícara (café) de água e mexa com uma colher até dar o ponto de massa (nem muito mole e nem muito dura). Se precisar, vá acrescentando água aos poucos até chegar no ponto.
Unte uma bancada com farinha de trigo e despeje a massa sobre ela. Sove a massa até ela soltar das mãos. Vá usando farinha de trigo se precisar.
Abra a massa com um rolo de macarrão até ela ficar bem fininha. Para não grudar, use um pouco de farinha de trigo. Lembrando que quanto mais fina a massa ficar, mais crocante o chips ficará.
Fure toda a massa com a ponta de um garfo e corte em triângulos do tamanho que você quiser o seu chips.
Frite aos poucos em óleo bem quente por imersão.
Assim que dourar, retire do óleo e deixe escorrer em uma peneira.
Sirva.

Tortillas mexicanas de chili com carne

Aprenda a fazer tortillas mexicanas de chili com carne

Ingredientes

Para fazer as tortillas:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (reserve um pouco de farinha de trigo para sovar a massa)
1 colher (chá) de sal
1 ½ xícara (chá) de água em temperatura ambiente

Para fazer o chili com carne:
1 1/2 xícara (chá) de feijão-rosinha
1 cebola bem picada
3 colheres (sopa) de óleo
500 g de coração de alcatra em cubos
3 dentes de alho amassado
1 colher (chá) de mix de pimentas: 1 colher (chá) de pimenta vermelha seca + 1 colher (chá) de pimenta-do-reino e pimenta branca + 1 colher (chá) de pimenta jamaicana
2 ½ tomates
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (chá) de cominho
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Como fazer as tortillas:
Em uma tigela grande, junte a farinha e o sal.
Vá acrescentando a água aos poucos enquanto mistura com uma colher, até que tome forma de massa.
Despeje a massa em uma bancada já untada com farinha de trigo.
Sove a massa até que ela fique homogênea e desgrude das mãos.
Deixe descansar por 1 hora coberta com um pano de prato.
Corte a massa em cinco pedaços e abra cada uma com um rolo de macarrão até ficar bem fina.
Em uma frigideira antiaderente e sem óleo, coloque a tortilla e deixe fritar em média 1 minuto de cada lado.
A tortilla deve ficar maleável para podermos dobrar.

Como fazer o mix de pimentas:
Moa todos os grãos das pimentas até virarem um pó uniforme.

Como fazer o chili com carne:
Lave o feijão e despeje em uma panela de pressão. Cubra com agua.
Leve ao fogo até que pegue pressão. A partir daí, deixe no máximo por mais 20 minutos em fogo alto.
Coe o feijão e reserve.
Refogue o alho e a cebola e acrescente a carne. Mexa até que comece a dessorar a carne.
Acrescente uma colher (chá) do mix de pimentas e misture.
Assim que a carne estiver dourada, acrescente os tomates, a páprica doce e o cominho. Deixe cozinha por 20 minutos.
Se precisar, acrescente um pouco de água. Prove o sal e acrescente os grãos do feijão.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos e desligue o fogo.

Sirva com as tortillas.

Guacamole

Como fazer guacamole

Ingredientes
1 abacate maduro descascado
2 tomates médios maduros
1 cebola picada
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
1/2 de xícara de folhas de coentro picadas
Suco de 1 limão
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo
Pique os tomates, as cebolas, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de coentro e coloque-os em uma tigela.
Acrescente o abacate e amasse-o grosseiramente. Misture com cuidado para que o abacate não vire uma pasta; os pequenos pedaços fazem parte da receita.

Acrescente o azeite. Prove e acrescente o sal e a pimenta-do-reino se desejar.

Bala de coco

Como fazer bala de coco

Ingredientes
200 ml de leite de coco
200 ml de água
1 kg de açúcar
1 colher (sopa) de margarina para untar

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e misture tudo até que o açúcar fique bem dissolvido.
Leve ao fogo médio por aproximadamente 45 a 50 minutos sem mexer e com a panela destampada.
Para ver se está no ponto de desligar o fogo, pegue uma colher da bala e pingue em um copo com água. Se desmanchar, ainda não está bom, se não desmanchar, retire e veja se já esta no ponto de puxa.
Se não estiver, deixe no fogo e vá testando.
Assim que estiver no ponto, desligue o fogo e em cima de mármore untado com margarina, despeje toda a bala e aguarde um pouco para que ela esteja em temperatura que dê para manusear.
Faça uma tira com a bala e vá esticando e puxando até ficar esbranquiçada.
Isso deve demorar em média de 7 a 10 minutos.

Quando estiver pronto, corte em várias tiras, enrole na espessura que desejar e corte em pequenos pedaços.

Docinho de abóbora de coração

Aprenda a fazer docinho de abóbora de coração

Ingredientes
1 kg de abóboras bahia de casca verde
1 1/2 kg de açúcar
1 colher (sopa) de margarina para untar
Papel manteiga (para assar)

Modo de preparo
Descasque a abóbora e corte em cubos.
Cozinhe em pouca água até que ela esteja bem macia.
Escorra toda a água e, ainda quente, bata a abóbora no liquidificador.
Volte com esse creme de abóbora para a panela, adicione o açúcar e leve a fogo baixo, mexendo de vez em quando até o doce soltar do fundo da panela.
Forre uma assadeira com papel manteiga, unte com a margarina e despeje o doce por completo.
Polvilhe açúcar em cima para ajudar a secar o doce.
Deixe secando até que dê o ponto de cortar.

Use um cortador de coração ou corte no formato que você quiser.

Pé-de-moleque

Aprenda a fazer pé-de-moleque

Ingredientes
400 g de amendoim torrado e sem casca
4 xícaras (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo
Em uma panela, adicione o açúcar e o amendoim sem casca e leve ao fogo baixo até o açúcar derreter por completo e formar um caramelo.
Se o seu amendoim tiver casca, leve antes ao fogo em uma frigideira com o amendoim para torrar até soltar a casca.
Desligue o fogo e adicione o leite condensado e a manteiga.
Mexa rapidamente para dissolver o leite condensado e a manteiga por completo, até ficar tudo homogêneo.
Distribua pequenas colheradas do doce sobre o mármore já untado com manteiga. Faça isso antes que ele esfrie.

Enfeite como quiser e está pronto.

Maria-mole de copinho

Como fazer maria-mole

Ingredientes
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
3 claras
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
50 copinhos de acrílico para docinhos
50 colherzinhas

Modo de preparo
Bata as claras em ponto de neve e reserve.
No liquidificador, bata o creme de leite e o leite condensado e reserve.
Coloque a gelatina em meia xícara de água e leve a banho-maria até que a gelatina dissolva por completo.
Bata a gelatina na mistura que está no liquidificador e despeje toda essa mistura na clara em neve. Mexa lentamente para que a mistura fique aerada.
Coloque o doce nos copinhos, decore com o coco ralado e leve a geladeira por 40 minutos.

Coloque a colherzinha e sirva.

Bolinho de chuva com doce de leite

Bolinho de chuva com doce de leite

Ingredientes
3 xícaras de farinha
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 e ½ xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Doce de leite em barra ou em cubos
Açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo
Misture bem a farinha, o fermento, o açúcar e o leite até formar um creme firme.
Com uma colher, envolva cada cubinho de doce de leite com o creme e frite por imersão.
Escorra os bolinhos em papel toalha e deixe esfriar um pouco.

Passe os bolinhos na canela com açúcar e sirva.

Ensopado de linguiça com batata

Ensopado de linguiça com batata

Ingredientes
2 pernas de linguiça de porco crua
3 batatas inglesas
3 batatas-baroa
1 batata-doce
4 tomates maduros picados
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
200g de bacon fatiado
Sal e pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo
Faça alguns furos na linguiça com a ponta de uma faca e coloque em uma panela com água quente. Deixe ferver por 15 minutos. Escorra e deixe esfriar. Corte em pedaços generosos e reserve.
Em uma panela, coloque o bacon ate soltar a gordura. Pique o alho e uma cebola em pedaços bem pequenos e refogue na gordura com o bacon. Acrescente a linguiça e, assim que dourar, coloque os tomates e as batatas cortadas em cubos. Adicione um copo de agua e tempere com sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhando ate que as batatas desmanchem.

Corte a cebola restante e o cheiro verde grosseiramente, coloque por cima das batatas e sirva.

Torta de milho verde

Torta de milho verde

Ingredientes
5 espigas de milho
3 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 cebola
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de queijo ralado
Sal (a gosto)
1 xicara de cheiro verde

Modo de preparo
Cozinhe as espigas de milho em uma panela grande por aproximadamente 30 minutos. Escorra e espere esfriar para debulhar os milhos.
Refogue a cebola picada na manteiga e junte com o milho já debulhado. Apague o fogo e reserve.
Bata os ovos e reserve.
Acrescente os outros ingredientes na panela com o milho, misture e despeje os ovos batidos.

Em seguida, coloque a massa numa forma untada com manteiga, salpique queijo ralado por cima e leve ao forno por 25 minutos para gratinar.

Sorvete de kiwi

Sorvete de kiwi

Ingredientes
6 kiwis
2 colheres (sopa) de mel
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
Folhas de cidreira (a gosto)
200ml de água

Modo de preparo
Descasque o kiwi e coloque os pedaços no liquidificador.
Acrescente a água e o mel e bata até virar um suco com alguns pequenos pedacinhos.
Pique umas folhas de cidreira e bata novamente.
Dissolva em banho maria a gelatina em meio copo d’água.
Despeje a gelatina dissolvida no liquidificador e bata mais um pouco só para misturar.

Coloque num recipiente que possa ir ao freezer e leve ao congelador por 2 horas.

Vinagrete de alho-poró

Vinagrete de alho-poró

Ingredientes
50ml de vinagre
100ml de azeite
1 talo de alho-poró cortado bem fininho 1 colher (café) de açúcar
½ pimentão vermelho picado e sem semente
½ pimentão amarelo picado e sem semente
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
½ maçã picada
6 tomates cereja picados
Suco 1/2 limão
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo
Retire a base do talo do alho-poró e as folhas.
Corte em fatias bem fininhas.
Pique os demais ingredientes em cubinhos pequenos.

Misture bem todos os ingredientes e deixe na geladeira por pelo menos meia hora antes de servir.

Como fazer Steak Tartare

Como fazer Steak Tartare

Ingredientes
400g de filé mignon fresco e sem gordura (cortado na faca)
½ colher (sopa) de maionese
½ colher de mostarda Dijon
20g de pepino em conserva cortado em fatias bem fininhas
20g de alcaparras cortadas em fatias bem fininhas
1/2 cebola roxa picada
10g de ceboulette picada
Molho de pimenta (a gosto)
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo
Corte a carne em fatias bem finas e em seguida pique em cubinhos bem pequenininhos.
Em um bowl largo coloque gelo e um pouco de agua e em outro recipiente, sobre o gelo, coloque a carne picada. Em seguida junte todos os ingredientes e misture bem de forma que não amasse a carne.
OBS: Tudo deve ser picado bem pequeno. O menor que conseguir, sem moer ou ralar algum ingrediente.
Molde o Steak Tartare com um aro de hambúrguer ou com as mãos.

Finalize com um pouquinho de ceboulette picada e um fio de azeite e sirva com torradinhas.

Mousse de chuchu

Mousse de chuchu

Ingredientes
2 chuchus cozidos
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa picada
1 xícara (cha) de requeijão cremoso
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo
Descasque o chuchu, pique em pedaços médios e cozinhem com sal e na pimenta-do-reino.
Assim que estiver macio, retire bem a água e coloque os pedaços no liquidificador.
Acrescente o azeite, tempere com um pouco mais de sal e pimenta-do-reino e bata.
Coloque a cebola bem picadinha e o requeijão e bata por mais 30 segundos. Reserve.
Dissolva em banho maria a gelatina em meio copo d’água.
Acrescente a gelatina dissolvida na mistura do liquidificador e bata novamente.

Despeje em uma vasilha e leve à geladeira por mais ou menos 2 horas.

Como fazer feijão tropeiro

Como fazer feijão tropeiro

Ingredientes
500 g de feijão carioquinha cozido e sem caldo
200 g de bacon
125 g de linguiça de porco
125 g de torresmo de barriga
200 g de carne de sol
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
Couve cortada bem fininha sem o talo
6 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Cozinhe o feijão em uma panela de pressão e reserve.
Em uma panela grande, coloque o torresmo para fritar. Quando ele estiver bem douradinho, reserve e deixe um pouco da gordura produzida por ele na panela, reservando o restante dessa gordura.
Na mesma panela, frite o bacon até dourar e reserve.
Em seguida, frite a carne com a cebola e o alho e deixe dourar.
Retire a carne e frite a linguiça e reserve.
Refogue a couve. Atenção: tudo sendo feito na mesma panela. Retire a couve e, se necessário, acrescente um pouco da gordura do torresmo pra fritar os ovos (mexidos).
Retire o ovo e torre a farinha. Quando a farinha estiver torrada, coloque todos os ingredientes na panela novamente e misture.

Quando essa mistura estiver bem encorpada, acrescente o feijão, tempere com a pimenta a gosto e está pronto para servir.

Doce de caule de mamão

Doce de caule de mamão

Ingredientes
1 kg de caule de mamão ralado
1 kg de açúcar
6 xícaras (chá) de água
150 g de coco ralado
Cravo da índia a gosto

Modo de preparo
Rale aproximadamente 1 kg do caule de mamão.
Em uma panela, coloque o caule de mamão ralado. Cubra com água e ferva.
Troque a água e repita o procedimento mais 3 vezes.
Na última troca de água, junte o açúcar e o coco ralado e deixe secar até ficar macio.

Para servir, acrescente os cravos de índia.

Entrevero gaúcho

Entrevero gaúcho

Ingredientes
300 g carne de gado
300 g de carne de frango
300 g de carne de porco
100 g de bacon picado
100 g de calabresa
200 g de coração de frango
300 g de mandioca cozida
500 g de pinhão cozido
9 dentes de alho
1 cenoura
Pimentão de três cores em pedaços
2 cebolas em pedaços
2 tomates
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Tempero verde e cebolinha a gosto
1 colher de cominho

Modo de preparo
Corte as carnes em cubos e tempere individualmente com o sal, a pimenta-do-reino, o cominho, o limão e o coentro.
Em uma panela, coloque o bacon, o coração de frango, o frango, a carne de porco e, por fim, a carne de gado e a calabresa. Grelhe as carnes.
Coloque os pimentões, a cenoura, a cebola e deixe dourar. Acrescente o tomate. Coloque o pinhão previamente cozido, o tempero verde e a cebolinha.
Finalize adicionando a mandioca cozida.
Sirva com arroz.

Atenção: tenha cuidado com o sal, pois a linguiça e o bacon já são salgados.

Purê de pinhão com noz-moscada

Purê de pinhão com noz-moscada

Ingredientes
1kg de pinhão
Cerca de ½ L de leite
2 colheres (chá) de noz-moscada ralada
2 colheres (chá) de manteiga
Sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o pinhão por cerca de 40 minutos na panela de pressão e escorra toda a água.
Coloque no liquidificador o pinhão com o leite e bata em velocidade máxima, até que se forme um creme homogêneo.
Volte a mistura para a panela e acrescente a manteiga, o sal e a noz-moscada.

Leve ao fogo mexendo lentamente até que dê o ponto de purê e sirva.

Bruschettas

Bruschetta de ovo de codorna

Ingredientes
4 colheres (sopa) bem cheias de queijo (da sua preferência) ralado
2 ovinhos de codorna
Tomilho a gosto
Azeite a gosto
Modo de preparo
Pré-aqueça o pão e coloque o queijo ralado em cada torrada.
Com o dedo, faça dois buraquinhos em cada torrada. Quebre o ovo de codorna com cuidado e coloque no furinho do pão.
Em seguida, salpique o tomilho e o azeite.
Leve ao forno para gratinar.

Bruschetta de tomate

Ingredientes
2 tomates maduros + 2 bem maduros mesmo
1/2 xícara (chá) de azeite
1 dente de alho
1 colher (sopa) de orégano
Sal a gosto
Folhas de manjericão a gosto
Pimenta a gosto
Tomilho a gosto

Modo de preparo
Corte os tomates em cubinhos. Em um recipiente, junte-os ao azeite, misturando bem.
Adicione o manjericão, o orégano e o sal. Mexa novamente.
Torre as fatias de pão e esfregue o alho nas torradas.
Coloque um pouco da mistura por cima de cada fatia. Sirva ainda quentinho.

Bruschetta de Shitake

Ingredientes
400 g de shitake
3 dentes de alho picados (sem o coração)
1 colher (sopa) de molho shoyu
Catchup a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Pão italiano

Modo de preparo
Doure o alho no azeite.
Acrescente o shoyu e o catchup. Por fim, acrescente o shitake.
Espere até que o shitake esteja mole.
Coloque o pão cortado em fatias no forno por 15 minutos, para dar uma leve torradinha.

Coloque o molho na torrada e sirva em seguida.

Tomate recheado com creme de queijo e camarão

Tomate recheado com creme de queijo e camarão

Ingredientes
1/2kg camarão médio
Alho
2 tomates (mais firmes)
Ervas frescas a gosto (Hilbert utiliza orégano, tomilho, salsinha, cebolinha e manjericão)
300 g de queijo minas
½ limão espremido
Azeite e sal a gosto

Modo de preparo
Corte o tomate em quatro e retire o miolo.
Em uma panela, doure o camarão no alho.
Misture o queijo, as ervas e o limão fazendo uma mistura homogênea. Em seguida, junte os camarões.

Recheie os tomates com o creme de queijo com camarão e leve ao forno por 10 minutos.

Arroz de saco e paçoca de charque

Comida de acampamento: aprenda a fazer arroz de saco e paçoca de charque

Ingredientes
Para o arroz de saco:
2 copos de arroz
4 copos de água
2 dentes de alho
1/2 tomate
1 cebola média
1 saco de assar churrasco
Sal a gosto
Para a paçoca de charque:
1/2 kg de carne de charque
500 g de farinha de mandioca torrada
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo
Para fazer o arroz de saco:
Soque o alho e pique a cebola e o tomate.
Misture com o arroz e coloque no saco. Acrescente água e amarre a boca do saco com um barbante.
Leve à fogueira com uma certa distância do fogo e deixe cozinhar ate que água seque. Sirva em seguida.
Para fazer a paçoca de charque:
Corte a carne de charque em cubos e afervente a carne três vezes, eliminando as duas primeiras águas.
Na terceira vez, deixe cozinhar até que fique macia.
Escorra.

Com um pilão, vá socando aos poucos a carne cozida com a farinha até obter consistência desfiada. Sirva em seguida.

Biomassa de banana verde com cobertura de geleia de tâmaras

Biomassa de banana verde com cobertura de geleia de tâmaras

Ingredientes
1 copo de leite desnatado
3 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
400 g de biomassa de banana
300 g de tâmaras

Modo de preparo
Misture o leite com as gemas e leve ao fogo.
Mexa até engrossar.
Apague o fogo e misture a biomassa. Coloque em um pirex e reserve.
Pique as tâmaras e acrescente água.
Leve ao fogo e deixe ferver até que forme uma geleia grossa.
Espere esfriar e distribua por cima da mistura do pirex.

Leve a geladeira por 1 hora e sirva.