terça-feira, 30 de junho de 2015

Bolo de Tabuleiro

Bolo de Tabuleiro


Bolo de Chocolate em Pó DOIS FRADES® com cobertura de Chocolate

Massa

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de Chocolate em Pó DOIS FRADES®

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 xícara (chá) de óleo

2 ovos


Cobertura

meia xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó DOIS FRADES®

1 colher (sopa) de Leite Líquido NINHO® Integral


Preparo

Em uma tigela grande, peneire o açúcar, o Chocolate em Pó DOIS FRADES, a farinha de trigo, o

fermento em pó e o bicarbonato. Junte o óleo e os ovosligeiramente batidos e misture tudo com

duas xícaras (chá) de água fervente. Despeje a massa em uma assadeira retangular (22 x 33 cm),

untada com manteigae polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno quente (200°C),

preaquecido, por cerca de 25 minutos.

Em uma vasilha, peneire o açúcar de confeiteiro com o Chocolate em Pó. Junte o Leite NINHO e

misture bem. Espalhe essa mistura sobre o bolo ainda quente. Corte-o em pedaços e sirva.


BOLINHO DE CHUVA ROYAL

BOLINHO DE CHUVA ROYAL

Ingredientes:

 1 colher (sopa) de Fermento em Pó Royal

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos

1/2 xícara (chá) de leite

4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Bata o açúcar com os ovos e junte os demais ingredientes. Frite às colheradas em fogo baixo.

Passe em açúcar misturado com canela.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 20 bolinhos

Bem-casado

Ingredientes

Recheio Brigadeiro Cremoso

1 colher (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

100g de chocolate ao leite cobertura

2 latas de leite condensado

200ml de creme de leite

Bem-casado

Casquinha de chocolate

100g de chocolate ao leite ou branco cobertura

400g de chocolate ao leite ou branco fracionado


Massa (branca)

4 ovos

3 colheres (sopa) açúcar

5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada

1 colher (chá) essência de baunilha

1 colher (chá) fermento em pó


Calda

1 vidro de leite de coco

1 xícara (chá) açúcar


Recheio doce de leite

2 latas leite condensado cozido por 30 minutos



Modo de Preparo:

Massa:
Bata as claras em neve bem firme. Junte o açúcar e continue batendo. Junte as

gemas uma a uma, e a baunilha e continue a bater por mais 5 minutos. Tire da batedeira,

junte a farinha e o fermento e misture com o fuê bem lentamente, coloque a massa em um

saco de confeiteiro grande com um bico perlê grande e pingue em uma forma para

rocambole untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por

20 minutos. Rendimento de 20 unidades.


Calda:

Misture os dois ingredientes e passe com o pincel sobre a massa assada e ainda

quente. Polvilhe açúcar refinado em cima e deixe secar por 4 horas. Rechear ,unir 2

círculos e embalar.

Recheio de brigadeiro:Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar. Retire e deixe

esfriar.


Casquinha de Chocolate:
Derreta os dois chocolates e preencha a forma para chocolate.

Leve para gelar, desenforme e monte os bem nascidos na casquinha. Cubra com o

chocolate. Gele, desenforme e embale a gosto.

Panqueques de dulce de leche

Panqueques de dulce de leche

Ingredientes

2 ovos grandes

150g de farinha de trigo

100g de manteiga

120g de açúcar

1/2 xícara de leite

1 colher (sopa) de rum

uma pitada de sal

Preparo:

Misture os ovos com a farinha, o açúcar, uma pitada de sal e a manteiga amolecida, até que

fique uma mistura homogênea.

Aos poucos, junte o leite morno até que você tenha uma massa mais ou menos da

consistência de um creme espesso.

Unte uma frigideira pequena ligeiramente com manteiga e faça os panqueques com duas a

três colheres de sopa de massa. Asse dos dois lados.

Recheie com um bom doce de leite (o meu preferido na Argentina é o La Salamandra).

Dobre ou enrole as panquecas.

Se quiser, depois de fechadas as panquecas, jogue um pouco de açúcar por cima e

caramelize feito panquecas brûlées!

Chef Carla Pernambuco

Gazpacho Andaluz

Gazpacho Andaluz

Ingredientes:

1 kg de tomates sem pele nem sementes (maduros e firmes)

200 g de casca de pão

100 ml de vinagre de jerez

500 ml de azeite extravirgem (qualidade de azeite é FUNDAMENTAL!)

Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Bater tudo no liquidificador.

Gelar por duas horas, no mínimo.

Sirva em tacinhas com um fio de azeite extravirgem

Se for servir como entrada, sirva em tigelinhas e faça potinhos com cubinhos de presunto

serrano, pepinos e pimentões amarelos e verdes.

 pesto genovês. É fácil e boa para pastas, peixes grelhados, frangos, batatas e serve até

como um tempero para um arroz com frutos do mar.

Ingredientes:

1 maço de manjericão fresco

1 dente de alho

30 g de pinhole (pode substituir por nozes, amêndoas ou até castanha-do-pará)

100 ml de azeite extravirgem

80 g de queijo parmesão

Preparo:

Processar ou macerar à mão

Chef Carla Pernambuco

Sopa de cebola do Carlota Chef Carla Pernambuco

Sopa de cebola do Carlota

Ingredientes:

- 01 quilo de cebola cortada em rodelas fininhas

- 02 colheres de sopa de manteiga

- 02 folhas de louro

- 02 colheres de

- 02 colheres de farinha de trigo

- 01 litro de caldo de frango

- 01 colher de vinho branco

- 02 colheres de conhaque

Modo de preparo:

Doure bem a cebola com manteiga e o azeite.

Acrescente a farinha, o louro, o vinho, o conhaque e o caldo.

Deixe a cebola bem cozida.

Sirva com torradas de queijo.

Suflê de Goiabada com Calda de Catupiry do Carlota - Chef Carla Pernambuco

Suflê de Goiabada com Calda de Catupiry do Carlota

6 porções

Suflê:

8 claras

1 pitada de sal

425 g de goiabada cremosa

Calda de catupiry:

410 g de queijo catupiry

1 1/3 de xícara de leite

Suflê: numa tigela, bata as claras em neve. Adicione o sal quando as claras começarem a

subir. Junte a goiabada aos poucos. Bata com o batedor de mão ou fouet até misturar bem.

Se desejar usar goiabada dura, numa panela, leve ao fogo a goiabada picada com um pouco

de água, mexendo sempre até adquirir uma consistência pastosa.

Distribua em 6 forminhas individuais próprias para suflês (ramequins). Leve ao forno

preaquecido a 200 C e asse por 8 minutos ou até dourar toda a superfície.

Calda de catupiry: numa panela, junto o catupiry e o leite e derreta em banho-maria.

Misture bem.

Sirva imediatamente o suflê com a calda de catupiry à parte.

Carbonara Rústica

Carbonara Rústica

Ingredientes

500g de massa seca (industrializada) tipo spaghetti

350g de pancetta cortada em cubos pequenos (na falta desta, use bacon)

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher e meia (chá) de alho picado

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 colher e meia de cebolinha picada

2 colheres e meia de manjerona picada

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de pão dormido ralado

4 ovos (2 inteiros e 2 gemas), batidos com sal e pimenta moída na hora

azeite

Modo de Fazer

Aqueça duas a três colheres de azeite e nele refogue a cebola em fogo baixo. A seguir,

acrescente o alho e refogue-o, sem deixar dourar. Junte a cebolinha e depois a salsa e a

manjerona. Refogue rapidamente.

Ao mesmo tempo, doure, em uma frigideira grande,a pancetta e, quando ela estiver

crocante, acrescente os temperos já refogados e o pão ralado, mantendo-os em fogo

moderado.

Enquanto o spaghetti cozinha em abundante água salgada, em uma tigela, bata os ovos,

junte o queijo e tempere com sal e pimenta.

Escorra o spaguetti (al dente*), coloque-o na frigideira onde estão os temperos, misture

bem e acrescente, na sequência, os ovos, mexendo com garfos de madeira para que se

distribuam de maneira uniforme por toda a massa. Mantenha no fogo moderado por alguns

poucos minutos para tomar gosto.

Sirva a seguir.

*Ao definir o ponto de cozimento da massa, deve-se ter em conta que ela voltará ao fogo,

ainda que rapidamente.

Chef Carla Pernambuco

Rosbife em tirinhas com limão siciliano e pimenta-rosa

Rosbife em tirinhas com limão siciliano e pimenta-rosa

4 porções

400g de filé mignon em escalope de 1,5 cm de altura

casquinhas de dois limões sicilianos fatiados finamente

suco de 2 limões sicilianos

1/2 xícara de azeite extravirgem

sal e pimenta moída na hora

1 colher de sopa de pimenta-rosa

1 pitada de açúcar

folhinhas baby de alface romana para servir

Tempere os escalopes com sal e pimenta, passe no azeite e coloque para grelhar, deixando-

os malpassados. Coloque os escalopes para gelar, facilitando, dessa fora na hora de fatiar.

Fatie-os em tiras finas. Ferva rapidamente as casquinhas de limão com água e uma pitada

de açúcar. Escorra e reserve. Junte as tirinhas de filé, as casquinhas de limão, a pimenta

rosa, o azeite e algumas gotinhas do suco de limão siciliano. Cubra bem com filme plástico e

mantenha refrigerado até servir. Sirva usando os brotinhos de alface romana como

cestinhas. Acompanhe com fatias de pão fresco grelhadas com azeite.

Chef Carla Pernambuco

Panelinha de coco

Panelinha de coco


Ingredientes – Massa

200g de farinha de trigo

100g de açúcar

100g de manteiga (temperatura ambiente)

1 ovo

Ingredientes – Recheio

200g de açúcar

150g de coco

1/2 copo de água

6 gemas

Preparo – Massa

Misture todos os ingredientes com as mãos. Unte forminhas com manteiga e forre com a

massa. Fure o fundo e asse em forno pré-aquecido a 140º C por cerca de 5 minutos, ou até

ficar levemente dourado. Reserve.

Preparo – Recheio

Ferva a água com o açúcar até obter uma calda grossa. Junte o coco e mexa até aparecer o

fundo da panela. Retire do fogo e acrescente as gemas, mexendo sempre. Leve novamente

ao fogo, mexendo sempre. Retire e coloque nas forminhas já forradas com a massa. Leve ao

forno pré-aquecido a 130º C por cerca de 5 minutos, até dourar a massa e o doce de coco.

Receita Chef Carla Pernambuco

Arroz de Carreteiro

Arroz de Carreteiro

Ingredientes

2 xícaras de arroz

4 xícaras de charque picadinho (ponha de molho por 1 dia)

2 colheres, das de sopa, de azeite

1 cebola média

2 dentes de alho

1 folha de louro

Sal

Preparo

Frite o charque na gordura até dourar e vá pingando água em quantidade necessária para

cozinhar. Quando a carne estiver cozida e só na gordura (o molho deve ser absorvido), junte

o louro, o arroz, o alho socado e a cebola batidinha. Frite tudo muito bem, cubra com água,

tempere com sal, se necessário, e deixe cozinhar normalmente. Sirva em seguida.

Receita Chef Carla Pernambuco

Frigideira de cogumelos e requeijão

Frigideira de cogumelos e requeijão

Com pão sueco

(6 porções)

Ingredientes

1 bandeja de shitake

1 bandeja de pleurotus ou shimeji

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de molho de soja

1/3 de xícara de creme de leite fresco

1 copo de requeijão cremoso

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora

1 pacotinho de pão sueco

Preparo

Retire os talos do shitake e fatie finamente. Corte a base do shimeji ou do pleurotus e solte

os cogumelos do talo. Aqueça a metade da manteiga em uma frigideira, junte o shitake e

grelhe em fogo alto até secar o líquido. Reserve e faça da mesma forma com o outro

cogumelo. Junte ambos em uma panela, acrescente o creme de leite, o molho de soja e o

requeijão, acerte o sal e a pimenta. Finalize com o parmesão. Não deixe reduzir demais,

deve ficar cremoso. Sirva com pão sueco.

Receita Chef Carla Pernambuco

Tender com Coca-Cola

Tender com Coca-Cola

6 porções

Ingredientes

1 tender bolinha de 1,2 kg

1 1/2 xícara de Coca-Cola sem gelo

1/2 xícara de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de mostarda Dijon

2 colheres (sopa) de raspas de laranja picada

cravos-da-índia

compota de laranjinhas Kinkan para decorar

cerejas frescas para decorar

fios de ovos para decorar


Preparo

Misture a Coca-Cola, a mostarda e o açúcar. Com uma faca afiada, quadricule a parte de

cima do tender, espete um cravo em cada vão e coloque de molho na marinada por pelo

menos 4 horas (o ideal é ficar de um dia para o outro). Coloque o tender em uma forma

refratária, regue com a marinada e leve ao forno preaquecido (160°) por 40 minutos. De

tempos em tempos, regue o tender com o caldo que se formar no fundo da assadeira. Retire

do forno e tire os cravos. Fatia o tender e arrume em um prato. Decore com os fios de ovos,

as laranjinhas e as cerejas. Sirva morno.

Receita Chef Carla Pernambuco

Panelinha de Shiitake

Panelinha de Shiitake

Ingredientes

600 g  ou 3 bandejas de shiitake sem os talos

100 g  ou 1/2 bandeja cogumelo paris fatiado

3 colheres (sopa) de manteiga

1/4 de xícara de azeite de oliva

2/3 de xícara de vinho branco seco

1 colher (sobremesa) hijiki marinada (alga marinha seca)

sal

pimenta-do-reino branca moída

1/2 xícara de creme de leite fresco


Preparo

1. Fatiar so cogumelos shiitake.

2. Grelhar os shiitakes até que eles fiquem bem dourados. Deixar esfriar.

3. Aquecer o azeite e a manteiga em fogo alto, e acrescentar o cogumelo paris. Reduzir até

secar quase todo o líquido.

4. Acrescentar o shiitake e o vinho. Reduzir.

5. Juntar a hijiki e o creme de leite (baixar o fogo).

6. Temperar com sal e pimenta.

7. Reduzir até adquirir consistência cremosa.

8. Servir com fatias de pão caseiro.

Receita Chef Carla Pernambuco

Quadrinhos Juninos

Quadrinhos Juninos


40 porções


Ingredientes

200 g de pé de moleque bem picadinho

6 colheres (sopa) de água

200 g de paçoca esfarelada

200 g de chocolate meio amargo derretido


Modo de preparo

1°- Numa panela coloque 200 g de pé de moleque bem picadinho e 6 colheres

(sopa) de água e leve ao fogo médio até derreter o açúcar e ferver. (+/- 3 minutos).

Retire do fogo, adicione 200 g de paçoca esfarelada e misture bem. Deixe esfriar.

2°- Divida a massa em 2 partes, coloque a massa entre 2 sacos plásticos, modele

no formato de um retângulo (40 cm de comprimento X 2 cm de largura) e leve a

geladeira para endurecer. Retire da geladeira e corte quadradinhos. Passe cada

quadradinho no chocolate meio amargo derretido e decore com amendoim. Deixe

secar. Sirva em seguida.

Petit Gateau de Doce de Leite

Petit Gateau de Doce de Leite

7 porções


Ingredientes

Doce de leite

140 g de doce de leite

leite em pó


Massa

100 g de chocolate meio amargo picado (1 xícara de chá)

80 g de manteiga (½ xícara de chá)

4 ovos

½ lata de leite condensado (¾ xícara de chá)

60 g de farinha de trigo (½ xícara de chá)

cacau em pó para polvilhar


Modo de preparo


Doce de leite

1°- Com uma colher pegue 7 porções de doce de leite e passe cada porção no

leite em pó. Com as mãos pegue o doce de leite e modele formando bolinhas.

Reserve.


Massa

2°- Numa panela em banho-maria coloque 100 g de chocolate meio amargo picado

e 80 g de manteiga e misture até derreter. Reserve.

3°- Coloque numa tigela 4 ovos, ½ lata de leite condensado e 60 g de farinha de

trigo e misture bem. Adicione o chocolate derretido (reservado acima) e bata bem.

4°- Em 7 forminhas redondas (7,5 cm de diâmetro e 5 cm de altura) untadas com

manteiga e polvilhadas com cacau em pó coloque um pouco de massa deixando

0,5 cm da borda da fôrma. Em cada forminha coloque uma bolinha de doce de leite

(reservado acima).

5°- Leve as forminhas ao forno alto pré-aquecido a 250°C por 9 minutos ou até a

lateral do bolo estar assada e o centro ainda mole. Retire do forno, desenforme

ainda quente e sirva em seguida.

Bolos assados já recheados - Massa Base para Bolo

Bolos assados já recheados - Massa Base para Bolo


Ingredientes

2 xícara (chá) açúcar

3 ovos (claras em neves)

3 colheres (sopa) margarina

1 xícara (chá) leite

3 xícaras (chá) farinha de trigo

1 colher (sopa) fermento em pó

2 xícara (chá) açúcar

3 ovos (claras em neves)

3 colheres (sopa) margarina

1 xícara (chá) leite

3 xícaras (chá) farinha de trigo

1 colher (sopa) fermento em pó



Modo de preparo:

Bata as claras em neve e reserve. A parte bater as gemas com a margarina e o açúcar até

ficar clara. Colocar a farinha alternando com o leite e por último colocar as claras em neve

e o fermento. Despejar a massa em assadeira nº3 untada e polvilhada.

Variações de sabores

Coco: colocar em cima da massa o creme, 100g de coco ralado e o leite condensado;

Abacaxi: colocar 200g de doce de abacaxi;

Damasco: colocar 200g de damascos cozidos e picados;

Goiabada: colocar pedaços de goiabada;

Atenção: sempre por ultimo colocar o leite condensado